Чимичури пилешки бургери

Ако се появите на заведение за готвене, където чуете, че правят бургери, но щом стигнете там, разберете, че говорят за пилешки бургери, бихте ли се развълнували или дълбоко разочаровани? Това си помислих. Аз също. Когато устата ви е готова за сочно и ароматно, нещо сухо и скучно просто няма да свърши работа, затова бях толкова развълнуван от това как се получиха тези пилешки бургери с чимичури. Те не просто бяха сравними, но може би дори... по-добри? Добре, това може да е малко, но фактът, че дори имах тези мисли, е чудесен показател за това колко много ми харесаха тези.

Ingredients

• сос чимичури:
• 1/2 чаша листа италиански магданоз
• 1/4 чаша пресни листа кориандър
• 2 супени лъжици пресни листа от риган
• 2 скилидки чесън, нарязани
• 1/4 чаша зехтин
• 2 супени лъжици бял винен оцет
• 1/4 чаена лъжичка кошер сол
• 1/4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
• 1/4 чаена лъжичка смлян кимион
• 1/8 чаена лъжичка червен пипер на люспи
• Пилешки бургери:
• 1 1/2 паунда обезкостени пилешки бутчета без кожа
• 1 1/2 чаени лъжички сол
• 2 супени лъжици галета (по желание)
• 2 супени лъжици зехтин
• 1/3 чаша майонеза

Directions

1. За да направите чимичури, накълцайте билките с остър нож, докато станат фини; добавете нарязан чесън към сместа. Продължете да кълцате, докато сместа стане много фина; прехвърлете в купа. Разбъркайте 1/4 чаша зехтин, бял винен оцет, 1/4 чаена лъжичка сол, черен пипер, кимион и люспи от червен пипер. Увийте и охладете, докато е необходимо.
2. За да направите бургери, поставете пилешките бутчета във фризера, докато стегнат и полузамразени, около 30 минути
3. Поставете бедрата върху дъска за рязане и с помощта на голям остър нож или тежък нож нарежете, докато заприличат на едро смляно месо. (Алтернативно, поставете пилето в кухненски робот; пулсирайте и изключвайте, често остъргвайки страните, докато текстурата наподобява едро смляно месо.)
4. Прехвърлете пилето в купа, добавете 1 1/2 чаени лъжички сол и 1/4 чаша сос чимичури. Използвайте вилица, за да разбъркате добре.
5. С влажни ръце оформете пилешка смес на 4 еднакви по размер банички с дебелина около 1/2 инча. Покрийте и охладете, докато се охлади, около 30 минути.
6. Разбъркайте заедно майонезата и останалия сос чимичури, за да направите мазане за кифлички; охладете докато е необходимо.
7. Извадете бургерите от хладилника; поръсете от двете страни с галета.
8. Добавете зехтина в голям тиган с незалепващо покритие и го поставете на средно висока температура. Когато е горещо, но преди маслото да започне да пуши, добавете бургери и гответе около 5 минути от всяка страна или докато пилето се свари. Термометър с незабавно отчитане, поставен близо до центъра, трябва да показва 145 до 150 градуса F (63 до 65 градуса C).
9. Оставете бургерите да починат за минута или две. Сервирайте върху хлебчета, намазани с чимичури майонеза и добавки по ваш избор.