Тройно запечен бургер с уиски

Този тройно запечен бургер с уиски използва техниката от моята тройно запечена пържола в японски стил и произвежда най-необикновено вкусния, сочен бургер, с уиски-соева глазура отвън.

Ingredients

• 1 кг телешка кайма (85% постно препоръчително)
• 2 супени лъжици масло от авокадо
• 2 супени лъжици морска сол
• 1/3 чаша уиски
• 1/4 чаша соев сос

Directions

1. Намокрете ръцете си и оформете 2 (8-унции) бургера; поставете върху чиния, покрийте и охладете, докато сте готови за печене. За този процес студеното месо работи най-добре.
2. Преди да започнете процеса на тройно запичане, запалете много горещ огън на дървени въглища от твърда дървесина. Дъб, мескит или хикори са чудесен избор. Въглищата трябва да светят в червено и да излъчват изключителна топлина, преди месото да удари скарата.
3. Намажете бургерите навсякъде с масло. Намажете с морска сол, докато цялата повърхност се покрие напълно.
4. Изсипете уиски в плитка купа; оставям настрана.
5. Поставете бургерите на най-горещото място на скарата и ги запържете от двете страни, по 2 минути на страна.
6. Прехвърлете бургерите в купа с уиски и ги завъртете постоянно за поне 1 минута. По-голямата част от солта ще се изплакне.
7. Поставете бургерите обратно на най-горещото място на скарата и отново запържете двете страни, по 2 минути на страна. Можете да намажете пържолата с малко уиски, докато се запича.
8. Добавете соевия сос в друга плитка купа. Добавете бургери в купата и въртете непрекъснато за поне 1 минута.
9. Върнете бургерите на най-горещото място на скарата за 3-то и последно запържване. Печете всяка страна на скара до желаната готовност, около 2 минути. За розово-розово (средно изпечено) вътре, извадете, когато термометър с незабавно отчитане, поставен близо до центъра, покаже 125 до 130 F (52 до 54 градуса C).