Свински пържоли с глазура от ябълков сайдер

Свинските пържоли с лъскава глазура от ябълков сайдер са наистина лесни и макар да няма нишесте или допълнително масло, те се редуцират бързо до гъст, богат, сладко-тръпчив ябълков сироп.

Ingredients

• 6 обезкостени свински пържоли, изрязани в центъра
• сол и смлян черен пипер на вкус
• 1 супена лъжица растително масло
• 1 супена лъжица масло
• 3 скилидки чесън, смлени
• ¼ чаша ябълков оцет
• 2 чаши ябълков сайдер
• 1 чаена лъжичка дижонска горчица
• 1 чаена лъжичка смлян розмарин
• 1 щипка червен пипер на люспи

Directions

1. Овкусете свинските пържоли със сол и черен пипер.
2. Загрейте олиото и маслото в тежък тиган на средно висока температура. Гответе свинските пържоли в горещата маслена смес, докато покафенеят от двете страни и свинското месо е леко розово в центъра, 5 до 7 минути на страна. Термометър с незабавно отчитане, поставен в центъра, трябва да показва поне 145 градуса F (63 градуса C). Отстранете тигана от котлона; прехвърлете свински котлети в чиния.
3. Разбъркайте чесъна в тигана и го поставете на средно силен огън; гответе и разбъркайте за 30 секунди. Налейте оцет и изстържете запечените парчета от дъното на тигана. Добавете ябълков сайдер и дижонска горчица, оставете сместа да заври и гответе, докато сосът стане редуциран и гъст, 3 до 4 минути. Разбъркайте розмарин и люспи от червен пипер; подправете със сол и черен пипер на вкус.
4. Върнете свинските котлети в тигана, за да се затоплят леко, 1 до 2 минути от всяка страна.