Пържоли по Канадстки

Искахме да добавим повече вкус и да не изсушаваме обезкостените пържоли. Маринована подправка, леко панирана с глазура от кленов синап и приготвена в олио с вкус на чесън – страхотна канадска рецепта! Това също е страхотно на барбекю. Перфектен с печени картофи и зелева салата.

Ingredients

• 1 ½ супени лъжици кафява захар
• 1 ½ чаена лъжичка морска сол
• ½ чаена лъжичка чесън на прах
• ½ чаена лъжичка лук на прах
• ½ чаена лъжичка червен пипер
• ¼ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
• ¼ чаена лъжичка суха горчица
• ¼ чаена лъжичка счукани семена от копър
• 6 обезкостени котлети от свинско филе с дебелина 1/2 инча
• глазура:
• ¼ чаша чист кленов сироп, за предпочитане тъмен кехлибар (клас B)
• 2 супени лъжици пикантна кафява горчица
• 1 щипка чесън на прах
• 1 щипка червен пипер
• 1 щипка прясно смлян черен пипер
• 1 щипка кайенски пипер (по избор)
• ½ чаша подправени галета
• 1 супена лъжица зехтин
• 1 супена лъжица рапично масло
• 1 скилидка чесън, счукана

Directions

1. Разбийте кафява захар, морска сол, 1/2 чаена лъжичка чесън на прах, лук на прах, 1/2 чаена лъжичка червен пипер, 1/4 чаена лъжичка черен пипер, суха горчица и семена от копър заедно в малка купа.
2. Подсушете котлетите от свинско филе с хартиена кърпа. Нарежете месото от двете страни, с дълбочина 1/8 инча в напречни линии, разположени на разстояние 1/2 инча една от друга, с остър нож; натрийте сместа от подправки от всички страни на свинските пържоли и в нарязани линии. Покрийте пържоли; охладете за 4 до 6 часа.
3. Разбийте заедно кленов сироп, кафява горчица, щипка чесън на прах, щипка червен пипер, щипка черен пипер и лют червен пипер в малка купа; оставям настрана.
4. Намажете свинските пържоли от всички страни с овкусени галета.
5. Загрейте зехтина и рапичното масло в голям тиган на средно висока температура. Разбъркайте чесъна в тиган и гответе, докато леко покафенее и ароматизира, около 1 минута; извадете чесъна от тигана и го изхвърлете.
6. Поставете свински пържоли в тиган на партиди, за да избегнете струпване; гответе котлети, докато леко покафенеят, 2 до 3 минути на страна. Върнете всички свински пържоли в тиган; намалете топлината до средна. Поръсете половината смес от кленов сироп върху свински котлети. Обърнете котлетите и гответе, докато се остъклят, 1 до 2 минути. Поръсете останалата смес от кленов сироп върху свински котлети; обърнете и гответе до остъкляване, 1 до 2 минути.
7. Намалете топлината до ниска; покрийте свинските котлети и гответе до леко розово в центъра, около 5 минути. Термометър с незабавно отчитане, поставен в центъра, трябва да показва поне 145 градуса F (63 градуса C).