Пълнен агнешки бут с балсамов сос от смокини и босилек

Сушени сливи и касис, поръсени със солени, печени бадеми, крем де касис и мента е плънката за моето руло агнешко печено. Това е много лесен начин да украсите агнешко печено по празниците. Обикновеното втриване с билки добавя точното количество подправки заедно с пресен чесън, поставен в горната част на печеното. Моето творение със сос от смокини с балсамов босилек, поръсено върху нарязаното агнешко, е перфектният завършек и изключително ароматно благодарение на пресния босилек.

Ingredients

• ½ чаша едро нарязани сини сливи
• ¼ чаша касис
• 2 супени лъжици крем де касис ликьор
• 1 ½ супени лъжици смлян пресен розмарин
• 1 ½ супени лъжици смляна прясна мащерка
• ½ чаена лъжичка смлян кориандър
• 1 ¼ чаена лъжичка сол
• 1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
• 1 кг обезкостен агнешки бут, навит на руло и вързан
• ½ чаша нарязани печени и осолени бадеми
• 2 супени лъжици нарязан пресен джоджен
• 3 скилидки чесън, нарязани на трети
• 2 супени лъжици зехтин
• ½ чаша балсамов оцет
• 5 супени лъжици масло
• 3 супени лъжици мед
• ⅓ чаша тънко нарязани смокини
• 5 супени лъжици нарязан пресен босилек
• 6 листа мента
• 6 листа босилек

Directions

1. Загрейте фурната до 400 градуса F (200 градуса C).
2. Комбинирайте нарязаните сини сливи и касис с крем де касис в малка купа и оставете настрана. В друга малка купа смесете розмарина, мащерката, кориандъра, солта и черния пипер; оставям настрана.
3. Развържете и развийте агнешкото, поставете го върху работната повърхност. Отрежете излишната мазнина и отрежете всички дебели части, така че да е с еднаква дебелина и донякъде с правоъгълна форма. Поръсете половината билкова смес върху агнешкото. Смесете бадемите и нарязания джоджен в сместа от сини сливи; разпределете равномерно върху агнешкото. Навийте на руло, като започнете от една от късите страни, и завържете с кухненски канап на интервали от 1 инч. Нарежете 9 процепа с дълбочина около 1 инч в горната част на агнешкото и поставете резен чесън във всеки. Намажете със зехтин и поръсете с останалата билкова смес.
4. Поставете агнешкото с шевовете нагоре върху решетка в тава за печене. Печете в предварително загрятата фурна до желаната готовност. За средно изпечено, термометър, поставен в центъра, ще покаже 140 градуса F (60 градуса C). Извадете агнешкото от фурната и покрийте с фолио. Оставете да почине за 15 минути, докато продължите с рецептата.
5. Докато агнешкото почива, сложете балсамовия оцет да заври в малка тенджера на силен огън. Варете, докато оцетът се намали наполовина, 4 до 5 минути. След като се редуцира, разбъркайте маслото, меда и нарязаните смокини. Разбърквайте, докато маслото се разтопи, след това отстранете от котлона, разбъркайте с наситнения босилек и оставете настрана.
6. За сервиране отстранете канапа от агнешкото и го нарежете на филийки с дебелина 1/2 инча. Подредете в топла чиния за сервиране и полейте със соса от смокини, гарнирайте с листенца мента и босилек.