Агнешко задушено в нар

Това агнешко със сос от нар е възможно най-подходящо за сезона и едно от най-добрите неща, които съм опитвал от много време.

Ingredients

• 3 килограма агнешки котлети от плешка
• сол и прясно смлян черен пипер на вкус
• 1 супена лъжица растително масло
• 1 глава лук, нарязана
• 1 щипка сол
• 4 скилидки чесън, нарязани
• 2 чаши сок от нар
• ⅓ чаша отлежал балсамов оцет
• 8 пресни листа от мента
• ¼ чаена лъжичка сушен розмарин
• ¼ чаена лъжичка люспи от червен пипер
• 1 супена лъжица мед или повече на вкус
• 2 супени лъжици семена от нар
• 1 супена лъжица пресни листа от мента
• 1 супена лъжица тиквени семки

Directions

1. Загрейте фурната до 300 градуса F (150 градуса C).
2. Овкусете щедро агнешките котлети със сол и черен пипер.
3. Загрейте растително масло в холандска фурна на висока температура. Поставете агнешки котлети в холандска фурна и гответе, докато покафенеят от всички страни, около 8 минути. Прехвърлете агнешкото в чиния и намалете топлината до средна.
4. Разбъркайте лука и щипка сол в холандската фурна; гответе, докато лукът стане леко златист, около 3 минути. Разбъркайте чесъна и гответе за 30 секунди.
5. Изсипете сок от нар и изстържете всички покафенели парчета от дъното на тенджерата. Налейте балсамов оцет, увеличете топлината до висока степен и оставете да заври.
6. Разбъркайте листа от мента, розмарин и люспи от червен пипер в сместа от сок от нар. Продължете да ври, докато течността се редуцира наполовина, около 10 минути. Върнете агнешкото месо и всички натрупани сокове в фурна, наредете сместа от нар върху агнешкото и покрийте.
7. Гответе в предварително загрятата фурна, докато агнешкото омекне, около 2 часа.
8. Прехвърлете агнешкото в чиния и поставете на котлона на висока температура. Оставете сместа от нар да заври; гответе, като обезмаслявате натрупаната мазнина, докато течността намалее с 1/3, около 5 минути.
9. Разбъркайте с меда и овкусете със сол и черен пипер. Върнете агнешкото в фурна; разбъркайте, за да се комбинират. Гарнирайте със семена от нар, нарязани листа мента и тиквени семки.