Френска лучена супа Фокача

Ако изглежда, че лукът залепва за дъното на тигана, просто добавете една или две супени лъжици вода и изстържете кафявите парчета.:)

Ingredients

• База Фокача
• 2 чаши хладка вода
• 1 пакет активна суха мая
• 1/2 чаена лъжичка захар
• 2 супени лъжици зехтин
• 1 супена лъжица сол
• 3 чаши универсално брашно
• 2 чаши брашно за хляб
• Плънки за френска лучена супа
• зехтин, колкото е необходимо
• 2 супени лъжици масло
• 2 глави лук, нарязани на половинки
• кошер сол, на вкус
• 1 чаша настъргано сирене грюер
• 1/2 чаена лъжичка билки или сушена мащерка

Directions

1. За фокачата: Налейте вода в голяма купа и поръсете маята и захарта отгоре. Разбъркайте за кратко с бъркалка за тесто или дървена лъжица, след което оставете да престои, докато маята цъфти, около 10 минути. Когато е готов, горната част на купата трябва да изглежда като пяна от бира.
2. Разбъркайте със зехтин и сол. Добавете универсално брашно и брашно за хляб и разбъркайте с бъркалка за тесто или дървена лъжица, докато не останат сухи ивици брашно.
3. Покрийте купата и оставете да втаса за 45 минути. След 45 минути открийте купата и леко намокрете ръцете си. Започвайки от горната част на купата, използвайте мокрите си ръце, за да издърпате горния край на тестото нагоре и върху топката тесто. Продължете с този процес, докато обиколите тестото. Това е известно като разтягане и сгъване. Спомага за развитието на глутен и замества традиционното месене. Покрийте купата отново и я оставете на топло място.
4. След 30 минути повторете процеса на разтягане и сгъване. Покрийте купата и изпълнете още два комплекта разтягания и сгъвания през 30 минути. След 4-то разтягане и сгъване покрийте купата и оставете да престои 30 минути.
5. В този момент тестото трябва да е удвоило обема си и да е гладко на пипане. Тестото вече е готово за употреба или може да се охлади за една нощ, за да се използва на следващия ден.
6. За гарнитурата: Намажете с масло метална форма за торта с размери 9x13 инча. Поставете основата за фокача в тавата, като използвате пръстите си, за да я разтегнете внимателно в четирите ъгъла. Покрийте фокачата и оставете да втаса за около 1 час.
7. Междувременно разтопете маслото в светъл тиган на среден огън. Добавете лука и щедра щипка сол и гответе на средно слаб огън, като разбърквате често, докато лукът се карамелизира дълбоко, около 40 минути. Докато лукът се готви, може да се наложи да добавите вода, 1/4 чаша наведнъж, за да предпазите лука от изгаряне. След 40 минути лукът трябва да е наситено покафенял и да е консистенция на конфитюр. Свалете от котлона и оставете настрана леко да се охлади.
8. Загрейте фурната до 450 градуса F (230 градуса C).
9. Поръсете леко повърхността на фокачата със зехтин. Използвайте пръстите си, за да направите трапчинки на повърхността, след което разпръснете сиренето Gruyère на равномерен слой. Направете трапчинки на повърхността отново, след това намажете с лука по цялата повърхност. Поръсете с провансалски билки.
10. Печете в предварително загрятата фурна, докато фокачата и сиренето станат златистокафяви и мехурчета, 25 до 30 минути.
11. Извадете от фурната и оставете да престои в тигана за около 10 минути, след което внимателно плъзнете фокачата върху дъска за рязане. Оставете да се охлади за още 10 минути, преди да нарежете и сервирате