Тройни сладки рулца с кафе

Тези сладки рулца с тройно кафе имат кафе в тестото, в пълнежа и в глазурата. С три чаши кафе те излязоха невероятно добре. Те имат красива лека, нежна текстура и огромно количество кафеен вкус.

Ingredients

• Тесто:
• 1/4 чаша разтворимо еспресо на прах
• 2 чаши много горещо мляко, при 190 градуса F (88 градуса C)
• 2 1/4 чаени лъжички активна суха мая
• 1 голямо яйце, разбито
• 2 супени лъжици бяла захар
• 3/4 чаена лъжичка фина сол
• 6 супени лъжици несолено масло, разтопено
• 4 чаши универсално брашно или повече, ако е необходимо
• Пълнеж:
• 1/2 чаша несолено масло
• 3/4 чаша кафява захар
• 1 супена лъжица разтворимо еспресо на прах
• 1 супена лъжица неподсладено какао
• глазура:
• 1 1/4 чаши сладкарска захар
• 3 супени лъжици еспресо или силно кафе, или повече според нуждите

Directions

1. Комбинирайте 1/4 чаша инстантно еспресо и горещо мляко в купата на стоящ миксер и оставете да изстине, докато стане топло на допир, около 95 градуса F (35 градуса C).
2. Добавете маята, яйцето, бялата захар, солта и 6 супени лъжици разтопено масло. Добавете по-голямата част от брашното, прикрепете куката за тесто и месете на ниска скорост, докато всичко се събере и започне да се отделя от стените на купата. Увеличете скоростта на миксера с една степен и продължете да месите, докато се образува гладко, меко, еластично тесто, като добавите останалото брашно, ако е необходимо, 3 до 4 минути.
3. Извадете тестото от миксера, оформете го на топка и го поставете обратно в купата. Покрийте и оставете да втаса на топло място, докато удвои обема си, 1 до 2 часа.
4. Междувременно направете пълнеж. Разтопете 1/2 чаша масло в малък тиган на среден огън. Разбъркайте кафява захар, какао и 1 супена лъжица разтворимо еспресо на прах. След като се комбинират, отстранете от огъня и оставете да изстине. Веднага щом маслото започне да се охлажда и втвърдява, разбъркайте, за да образувате гъста, годна за мазане паста. Резервирайте до необходимост.
5. След като тестото втаса, използвайте ръцете си, за да изтласкате въздуха и го оформете на топка. За най-добри резултати прехвърлете тестото в найлонова торбичка и поставете в хладилника за една нощ. Тестото може да се използва веднага, ако е необходимо.
6. Набрашнете много леко работна повърхност. Обърнете тестото върху работната повърхност, притиснете го в правоъгълник и много леко поръсете горната част с брашно. Разточете на правоъгълник с размери 12x18 инча.
7. Разстелете пълнежа равномерно до краищата, оставяйки няколко сантиметра по една от дългите страни без пълнеж. Намажете леко откритото тесто с вода; това ще помогне за запечатване на шева.
8. Започвайки с дългата страна, която има пълнеж, разточете тестото и пълнете към дългата страна с открито тесто, за да оформите еднородно дъно, завършвайки с шева на дъното.
9. Намажете щедро с масло 9x12- или 13-инчов съд за печене или тиган и, ако желаете, постелете дъното с намазан с масло пергамент. Нарежете дънера тесто на 12 равни части и след това нарежете всяка част с връв, както е показано.
10. Поставете нарязаните рула в подготвената тава. Покрийте рулцата и ги оставете да втасат на топло място, докато удвоят обема си, 1 до 2 часа.
11. Загрейте фурната до 375 градуса F (190 градуса C).
12. Печете в предварително загрятата фурна, докато бухне, златисто кафяво по краищата и термометър с незабавно отчитане, поставен в центъра, показва 200 градуса F (95 градуса C), около 30 минути.
13. Оставете да се охлади за 15 минути преди глазура.
14. Разбийте заедно сладкарската захар с 3 до 4 супени лъжици еспресо или силно кафе, или достатъчно, за да образувате глазура, която може да се полива с лъжица.
15. Поръсете с глазура кифличките и ги оставете да изстинат преди сервиране или се насладете леко топли.