Понички със заквасена сметана

Заквасената сметана прави тези старомодни понички да останат влажни и да имат невероятен вкус! Харесва ми да покрия поничките изцяло със сладката глазура, докато са още топли, за да я попият и да придобият онзи лъскав глазиран вид, който виждате в любимия си магазин за понички!

Ingredients

• 2 ¼ чаши избелено брашно за торта , плюс повече, ако е необходимо
• 2 чаени лъжички бакпулвер
• ¾ чаена лъжичка кошер сол
• ½ чаена лъжичка смляно индийско орехче
• ¼ чаена лъжичка смляна канела
• ⅔ чаша заквасена сметана, стайна температура
• ½ чаша гранулирана захар
• 2 големи жълтъка, стайна температура
• 1 супена лъжица несолено масло, разтопено и леко охладено
• 1 супена лъжица растително масло
• 1 чаена лъжичка ванилов екстракт
• растително масло, колкото е необходимо за пържене
• глазура
• 4 ½ чаши пудра захар
• ½ чаша несолено масло, разтопено
• 6 супени лъжици гореща вода
• 1 ½ чаени лъжички лек царевичен сироп
• ¼ чаена лъжичка кошер сол
• ¼ чаена лъжичка ванилов екстракт

Directions

1. Разбийте брашното, бакпулвера, солта, индийското орехче и канелата заедно в купа, докато се смесят добре.
2. Разбийте заквасената сметана, гранулираната захар, жълтъците, разтопеното масло, олиото и ванилията заедно в голяма купа, докато се смесят добре.
3. Постепенно смесете сместа от брашно в сместа от заквасена сметана, докато се комбинират. (Тестото ще бъде доста меко и лепкаво.)
4. Покрийте и охладете в хладилника, докато тестото се охлади и леко стегне, около 2 часа.
5. Обърнете тестото върху обилно набрашнена повърхност и го потупайте или разточете до дебелина от 3/8 до 1/2 инча, набрашнявайки ръце или точилка, ако е необходимо. Нарежете тестото с помощта на набрашнен 3 ½-инчов кръгъл нож. Изрежете дупки в центъра на тестените кръгове с помощта на набрашнен 1 ¼-инчов кръгъл нож. Прехвърлете тестените пръстени върху покрита с пергамент тава за печене. Разточете отново и изрежете парчетата тесто, като повторите процеса, ако е необходимо
6. Загрейте 3 инча масло в голяма холандска фурна на среден огън, докато термометърът за дълбоко пържене регистрира 360 градуса F до 365 градуса F (182 градуса C до 185 градуса C).
7. Пържете 1 до 2 понички наведнъж, докато станат златисто кафяви и изпечени, около 1 до 1 ½ минути на страна, като регулирате топлината, ако е необходимо, за да поддържате температурата на маслото.
8. Прехвърлете поничките в тава за печене, покрита с хартиени кърпи, като използвате паяжина. Оставете да се отцеди и охладете за 5 минути
9. Разбийте заедно пудрата захар, разтопеното масло, горещата вода, царевичния сироп, солта и ванилията в голяма купа за глазурата, докато стане гладка и добре смесена.
10. Поставете 1 топла поничка в сместа от пудра захар, с назъбената страна нагоре; използвайте лъжица, за да покриете поничката изцяло в глазурата.
11. Отстранете поничката от глазурата, като използвате две вилици, поставени отдолу; оставете излишното да капе и след това прехвърлете поничката върху решетка, поставена върху тава за печене. Повторете с останалите понички и глазура.
12. Оставете поничките да престоят, докато глазурата стегне, преди да сервирате, около 25 минути