Бастани (сладолед с шафран и роза)

Bastani е ароматизиран с розова вода, ключът към този жизнен и вкусен сладолед с шафран и роза. Розовата вода има силен вкус, така че започнете с 2 супени лъжици, ако искате по-деликатна флорална нотка.

Ingredients

• 5 големи жълтъка
• 1/2 чаша бяла захар
• 5 1/2 чаши пълномаслено мляко
• 2 до 4 супени лъжици розова вода
• 1 чаена лъжичка ванилов екстракт
• 1/2 чаена лъжичка шафранови нишки, стрити на прах
• 1 1/2 чаши сметана за разбиване
• 1/3 чаша нарязани сурови, несолени шамфъстъци (по избор), плюс повече за гарнитура
• сушени розови листенца, за украса

Directions

1. Разбийте заедно яйчните жълтъци и захарта в средна купа до плътност и бледожълто, 1 до 2 минути.
2. Загрейте млякото, розовата вода и ванилията в средна тенджера на среден огън, докато сместа леко заври. Постепенно изсипете млечната смес в жълтъчната смес, като бъркате непрекъснато.
3. Върнете сместа в тенджера и гответе на средно слаб огън, като разбърквате непрекъснато, докато термометър с незабавно отчитане регистрира 170 градуса F (77 градуса C) и сместа стане достатъчно гъста, за да покрие гърба на лъжица, 5 до 8 минути. Свалете от огъня. Добавете шафрана, като разбърквате, докато сместа придобие наситен жълт цвят, около 1 минута. Разбъркайте сметаната. Покрийте повърхността с пластмасова обвивка; охладете поне 8 часа или до 24 часа.
4. Разбийте сместа в машина за сладолед според указанията на производителя, докато достигне текстурата на мек сладолед. Добавете шамфъстък (ако използвате) през последните няколко минути на разбиване.
5. Прехвърлете в подходящ за фризер контейнер, покрийте повърхността с пергаментова хартия и замразете, докато стегне, поне 4 часа.
6. Загребвайте в купички. Гарнирайте с шамфъстък и розови листенца.