Пица Фокача

Тъй като тази пица е доста тестена, най-добре е да я нарежете на тънки ленти за сервиране. Що се отнася до соса, по-малкото е повече.

Ingredients

• 2 чаши хладка вода
• 1 пакет активна суха мая
• 1/2 чаена лъжичка захар
• 2 супени лъжици зехтин
• 1 супена лъжица кошер сол
• 3 чаши универсално брашно
• 2 чаши брашно за хляб
• Плънки за пица
• зехтин, колкото е необходимо
• 1 чаша настъргано сирене моцарела с ниска влажност
• 1 чаша сос маринара
• 1/2 чаша настърган пармезан
• 1/4 чаша мини резени пеперони (по избор)

Directions

1. За фокачата: Налейте вода в голяма купа и поръсете маята и захарта отгоре. Разбъркайте за кратко с бъркалка за тесто или дървена лъжица, след което оставете да престои, докато маята цъфти, около 10 минути. Когато е готов, горната част на купата трябва да изглежда като пяна от бира.
2. Разбъркайте със зехтин и сол. Добавете универсално брашно и брашно за хляб и разбъркайте с бъркалка за тесто или дървена лъжица, докато не останат сухи ивици брашно.
3. Покрийте купата и оставете да втаса за 45 минути. След 45 минути открийте купата и леко намокрете ръцете си. Започвайки от горната част на купата, използвайте мокрите си ръце, за да издърпате горния край на тестото нагоре и върху топката тесто. Продължете с този процес, докато обиколите тестото. Това е известно като разтягане и сгъване. Спомага за развитието на глутен и замества традиционното месене. Покрийте купата отново и я оставете на топло място.
4. След 30 минути повторете процеса на разтягане и сгъване. Покрийте купата и изпълнете още два комплекта разтягания и сгъвания през 30 минути. След 4-то разтягане и прегъване, покрийте купата и оставете да втаса за 30 минути.
5. В този момент тестото трябва да е удвоило обема си и да е гладко на пипане. Тестото вече е готово за употреба или може да се охлади за една нощ, за да се използва на следващия ден.
6. За гарнитурата: Намажете с масло метална форма за торта с размери 9x13 инча. Поставете основата за фокача в тавата, като използвате пръстите си, за да я разтегнете внимателно в четирите ъгъла. Покрийте фокачата и оставете да втаса за около 1 час.
7. Междувременно загрейте фурната до 450 градуса F (230 градуса C)
8. След като фокачата втаса, поръсете леко повърхността със зехтин. Използвайте пръстите си, за да направите трапчинки на повърхността, след което разпръснете сиренето моцарела на равномерен слой.
9. Използвайте лъжица, за да намажете повърхността с маринара, след което поръсете отгоре с пармезан. Отгоре намажете с пеперони.
10. Печете в предварително загрятата фурна, докато фокачата и сирената станат златистокафяви и мехурчета, 25 до 30 минути.
11. Извадете от фурната и оставете да престои в тавата за около 10 минути, след което внимателно плъзнете фокачата върху дъска за рязане. Оставете да се охлади за още 10 минути, преди да нарежете и сервирате.