Великденски рулца

При плитко пържене в тиган, обичам да обръщам яйчените рулца на всяка минута, докато са готови, за да осигуря равномерно покафеняване.
Вместо да нарязвате зелето и моркова, можете да използвате същото количество готова смес за зелева салата от магазина.

Ingredients

• 1 супена лъжица растително масло
• 1 супена лъжица смлян или ситно настърган пресен джинджифил
• 3 скилидки чесън, смлени
• 1 чаша жулиен (нарязан с кибритена клечка) или настърган морков
• 4 чаши тънко нарязано зелено зеле
• 1/3 чаша тънко нарязан зелен лук
• 1/2 чаша тънко нарязани големи кафяви гъби
• 1/2 чаена лъжичка сол
• 2 супени лъжици сусамово масло
• 2 супени лъжици сос от стриди
• 2 унции сух ориз фиде фиде
• 1/2 чаша замразен зелен грах, размразен, добре отцеден
• 6 унции деликатесна шунка, нарязана на тънки ивици
• 1/4 чаена лъжичка пипер
• 1/4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
• 14 големи квадратни опаковки за яйчени рула
• 1 голямо яйце, разбито
• 2 чаши растително масло за пържене или според нуждите
• Сос от горчица (по желание):
• 3/4 чаша жълта или дижонска горчица
• 1/4 чаша подправен оризов оцет
• 1 супена лъжица лют сос или на вкус

Directions

1. Загрейте 1 супена лъжица растително масло на средно висока температура и добавете чесън и джинджифил. Запържете, докато се ухае, но не покафенее, около 30 секунди, след което добавете моркова, зелето, зеления лук, гъбите и солта. Киснете, като разбърквате, за няколко минути или докато зеленчуците просто започнат да омекват и губят своята твърдост.
2. Разбъркайте сусамово масло и сос от стриди и гответе още 1 минута; намалете топлината до средно ниска. Добавете несварените юфки с фиде и използвайте щипки, за да покриете юфките с гореща зеленчукова смес. Юфката бързо ще се разхлаби и ще се отдели; продължете да използвате щипки, за да хвърляте и разбърквате всичко до еднородно смесване.
3. Прехвърлете сместа в купа и добавете грах, шунка, кайен и черен пипер. Разбъркайте старателно, за да се комбинират. Опитайте за подправка и добавете още сол, ако желаете. Оставете сместа да се охлади, след това увийте и прехвърлете в хладилника, докато сте готови за употреба.
4. Поставете опаковката на 1 яйчено руло върху чиста работна повърхност и я поставете във формата на диамант. Боядисайте яйце и 4-те ръба. Лъжица около 1/3 чаша пълнеж върху долната трета на опаковката. Уверете се, че е центрирано и равномерно разпределено. Сгънете долния край на опаковката нагоре и върху пълнежа и навийте веднъж, за да покриете пълнежа. Сгънете настрани, като се уверите, че покривате пълнежа и подравнявате страните хубаво и прави. Завършете навиването на яйце на руло, завършвайки с върха и шева на дъното. Повторете с останалите опаковки и пълнеж.
5. Загрейте олио във фритюрник или голяма тенджера до 350 градуса F (175 градуса C). Пържете яйчени рулца, докато покафенеят и станат хрупкави, 4 до 5 минути. Отцедете върху покрита с хартиена кърпа чиния и оставете да почине за минута или две преди сервиране.
6. По желание: Разбийте заедно горчица, оризов оцет и шрирача в малка купа. Сервирайте яйчени рулца със сос от горчица или друг готов сос от яйчени рулца.